ホタテのコキール
貝殻に乗った料理をコキールと言いますが、サザエのつぼ焼きをそう呼ぶかどうかは知りません。２枚貝限定のような気もします。油断していたら焦げすぎてしまいました。 材料
- ホタテ
- エビ
- 牛乳
- バター
- 小麦粉
- ワイン
- 塩胡椒
- 卵黄
- パン粉
作り方
- ホタテは開いて貝柱とヒモを取り出しておく
- エビは剥いて背わたを取る
- バターで小麦を炒めて牛乳でのばし、ベシャメルをつくる
- ベシャメルを火から下ろして卵黄を加える
- 貝柱を8mm角、ひもは8mm程度に、エビも8mm角に切りそろる
- フライパンにオリーブオイルを熱して貝とエビを入れ、塩胡椒してワインを注ぎ、香りを移す。
- 火を止めてフライパンにベシャメルを注ぎ全体を和え、貝殻に盛る
- 上からパン粉をふりかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く